Fura dolog, de gyermekként egyáltalán nem szerettem a bejglit. Nem értettem mit szeretnek rajta a felnőttek, hiszen kemény, száraz a tésztája és a tölteléke is száraz. Ahányszor kóstoltam mindig megállapítottam, hogy nem az én sütim. Helyette mindig kelt diós kalácsot kértem a Nagymamámtól, hogy süssön. Na mert a mákért sem rajongtam. Aztán valahogy teltek az évek és megértem rá, hogy megszeressem a mákot és vele együtt a bejglit is.
Mostanra már megvan az a recept ami nekem nagyon bevált, mind tészta, mind töltelék szempontjából. Természetesen a tölteléket millióképpen lehet variálni. Van aki tesz a diós töltelékbe mazsolát, esetleg más kandírozott gyümölcsöket is. Sőt akár a mákos is lehet mazsolával dúsított, ez ízlés dolga. Én nem szeretem a túlcukrozott dolgokat, mert akkor csak azt érzed, hogy jó édes viszont az ízek nem jönnek ki. Ezért használok fűszereket is a töltelékeknél. A fahéj és a vanília mind fokozza az édes íz érzetét, de mellette fantasztikus zamatot adnak a tölteléknek. Ez a mennyiség 4 rúd bejgli elkészítéséhez elegendő.
Hozzávalók a tésztához (4 rúd bejglihez):
520 gr finomliszt (BL55)
160 gr vaj
100 gr sertészsír
50 gr porcukor
10 gr friss élesztő
50 gr tojássárgája
110 ml tej
2 csipet só
Hozzávalók a diós töltelékhez (2 db bejglihez):
250 gr darált dió
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál vaníliaőrlemény
1 citrom reszelt héja
80 ml tej
50 gr akácméz
100 gr kristálycukor
Hozzávalók a mákos töltelékhez (2 db bejglihez):
250 gr darált mák
1 kávéskanál vaníliaőrlemény
1 narancs reszelt héja
80 ml tej
50 gr akácméz
100 gr kristálycukor
100 gr marcipán massza
Hozzávalók a bejglik lekenéséhez:
4 db tojás
Mérd ki egy tálba a lisztet, a porcukrot, a sót és keverd össze. Add hozzá a vajat és a zsírt, majd morzsold össze a száraz részt a zsiradékokkal.
Tedd egy másik tálba az élesztőt, a tejet, a tojássárgákat és keverd homogénre egy kézi babverő segítségével. Az összemorzsolt lisztes részhez, add hozzá a folyékony részt és gyúrj belőle egy szép sima rugalmas tésztát. Ezt végezheted géppel de kézzel is. A lényeg, hogy szép egyenletes legyen a tészta.
Amikor már tökéletes a tésztád oszd 4 egyenlő részre. Egy adag nagyjából 250 gr legyen. Csinálj belőlük gombócokat, csomagold be frissentartó fóliába és mehet a hűtőbe egy órára.
Amíg a tészta hűl, készítsd el a töltelékeket. A diós töltelékhez a száraz alapanyagokat (dió, fahéj, őrölt vanília, fahéj, citromhéj) keverd össze egy tálban. A tejet, a cukorral és a mézzel forrald fel majd öntsd a diós keverékhez. Alaposan keverd el, hogy szép homogén legyen. Felhasználásig lefedve mehet a hűtőbe.
A mákos tölteléknél ugyanígy a száraz alapanyagokat (mák, őrölt vanília, narancshéj) keverd össze egy tálban. A tejet, a cukorral és a mézzel forrald fel majd öntsd a mákos keverékhez. Alaposan keverd el, hogy szép homogén legyen. Felhasználásig lefedve mehet a hűtőbe. A marcipánt majd csak a betöltésnél fogod felhasználni.
Amikor a tészták kihűltek, nyújtsd ki őket. Nagyjából 20×30 cm-es téglalapokra. Próbáld úgy kinyújtani, hogy a tészta mindenütt egyenlő vastagságú legyen.
A töltelékeket oszd két részre és két frissen tartó fólia között nyújtsd ki téglalap alakúra oly módon, hogy 1-1,5 cm-rel kisebb legyen, mint a tészta mérete. A töltelék tetejéről vedd le a fóliát és óvatosan borítsd a kinyújtott tésztára, majd húzd le róla óvatosan a másik fóliát is. A tészta rövidebb oldalait, ahová nem került töltelék, hajts rá a töltelékre és kicsit nyomkodd le, hogy ne legyen magasabb, mint a töltelékes rész.
Most hajtsd be az egyik hosszabbik oldalon a tésztát, és kezd el szorosan feltekerni a bejglit. Ugyanígy járj el a másik diós esetében is. A mákos bejglihez vedd két részre a marcipánmasszát a két bejglihez. Feltekerés előtt, amikor a mákos töltelék már felkerült a tésztára, a marcipánmassza egyik felét egy nagyobb lyukú sajt reszelőn reszeld rá a mákos töltelékre és utána tekerd fel. A második adaggal ugyanígy járj el.
Tedd a bejgliket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Villával szurkáld meg a tetejüket 2 cm-enként. A tojások fehérjét és sárgáját válaszd külön. Először kend le őket vékonyan tojássárgájával és tedd hűvös helyre száradni.
Amikor a a tojássárgája megszáradt a bejgliken kend le őket vékonyan tojásfehérjével. Ismét tedd őket hűvös helyre, és várd meg amíg teljesen megszáradnak. Ettől a technikától lesz olyan szép márványos a bejgli felülete. Amíg a bejglik száradnak melegítsd elő a sütőt 200 C fokra.
Ha megszáradt a tojásfehérje is, mehetnek a sütőbe 15 percre. 15 perc után vedd vissza a hőfokot 190 C fokra, és süsd tovább 10-15 percig.
Amikor kiveszed a bejgliket a sütőből hagyd a tepsiben, told össze őket és egy nagy kés segítségével nyomkodd be óvatosan a végeiket, majd az oldalaikat is nyomd egyenesre. Így igazán szép formát fognak ölteni. Amikor már csak langyosak külön-külön tekerd őket frissen tartó fóliába és tedd őket hűvös helyre. Egy napig pihentesd mielőtt megvágod, így nem száradnak ki olyan könnyen.
Jó étvágyat hozzá!
